🥘 Receta de Arroz con bacalao y espinacas – Un Clásico de la Gastronomía Murciana

✨ Introducción

Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana es, sin duda, el Arroz con bacalao y espinacas. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinatoria de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente indiscutible de la cocina de la región. En A Bombo y Platillo, ubicado en el corazón de Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de la más alta calidad y respetando escrupulosamente la autenticidad de su preparación, asegurando así que cada bocado transporte a nuestros comensales a la esencia de la cocina murciana.

La riqueza de la gastronomía murciana se refleja en la simplicidad y autenticidad de sus platos, y el Arroz con bacalao y espinacas no es una excepción. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su valor tradicional y su capacidad para realzar los sabores de la región, lo que lo convierte en un plato imprescindible en cualquier restaurante en Alcantarilla que se precie de ofrecer una experiencia culinaria murciana.

📜 Origen e historia del plato

El Arroz con bacalao y espinacas tiene sus raíces profundamente arraigadas en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha sido transmitida de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas. La combinación del bacalao, que aporta salinidad y textura, con las espinacas, que agregan frescura y vitaminas, y el arroz, que actúa como base y elemento cohesionador, crea un equilibrio de sabores y texturas que define la esencia de la cocina murciana.

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de arroz de Calasparra, preferiblemente de la variedad Bombita o similar.
• 200 gramos de bacalao desmigado, previamente desalado y hidratado según las tradiciones murcianas.
• 200 gramos de espinacas frescas, limpias y picadas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, producido en la región para asegurar el auténtico sabor murciano.
• 1 cebolla picada, preferiblemente de la variedad de Figueres o similar.
• 2 dientes de ajo picados, para realzar el sabor del plato sin sobrepasar los límites de la tradición.
• 1 pimiento verde picado, para agregar un toque de frescura y color.
• 1 tomate maduro picado, o 2 cucharadas de tomate frito casero, para intensificar el sabor.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera, para darle un toque ahumado y profundo.
• Sal y pimienta, al gusto, aunque es tradicional usar pimienta negra para evitar alterar el color natural del plato.
• 2 litros de caldo de pescado o agua, dependiendo de la preferencia personal y la tradición familiar.

🍳 Paso a paso de la receta

🔪 Preparación de los ingredientes

Comenzamos preparando el bacalao.Una vez desalado y hidratado, lo desmigamos en trozos pequeños y reservamos. Luego, picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y limpiamos las espinacas, quitando los tallos más duros y picándolas groseramente.

⏳ Cocción y elaboración

En una paellera o sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y sofreímos hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agregamos el tomate picado o el tomate frito, y cocinamos durante unos minutos hasta que el líquido se haya evaporado y los sabores estén integrados.

A continuación, agregamos el bacalao desmigado y las espinacas, revolviendo bien para combinar con los ingredientes sofritos. Cocinamos durante unos minutos hasta que las espinacas comiencen a marchitarse.

Adicionamos el arroz, el pimentón, la sal y la pimienta, y revolvemos durante un par de minutos para que el arroz se cubra con los sabores de los ingredientes. Luego, agregamos el caldo de pescado o agua caliente, y llevamos a ebullición.

Una vez que comience a hervir, reducimos el fuego a bajo, tapamos la paellera y cocinamos durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya sido absorbido.

🔹 Presentación y acompañamiento

Servimos el Arroz con bacalao y espinacas caliente, directamente desde la paellera, o templado, dependiendo de la preferencia. Se puede acompañar de un vino blanco de la región, como un vino blanco de Jumilla, para equilibrar los sabores, o de una ensalada fresca para contrarrestar la riqueza del plato.

🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto

• Asegúrate de usar ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor sabor.
• No sobrepoces el arroz, ya que esto puede hacer que quede pegajoso y pierda su textura.
• El uso de caldo de pescado en lugar de agua puede realzar el sabor marino del bacalao.
• Para un toque más auténtico, cocina el arroz sobre una fuente de calor diffusa, como una plancha o paellera sobre leña o carbón, aunque esto puede requerir práctica y experiencia.

✅ Acompañamientos recomendados

Para acompañar el Arroz con bacalao y espinacas, te recomendamos un vino blanco de Jumilla, por su frescura y capacidad para equilibrar los sabores del plato, o una ensalada fresca de lechugas y tomates de la región, que aportará un contrapunto refrescante a la riqueza del arroz.

🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo

Si estás buscando probar el auténtico Arroz con bacalao y espinacas, hecho con amor y respeto por la tradición, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla especializado en gastronomía murciana. Nuestro equipo de chefs y personal están comprometidos con ofrecerte una experiencia culinaria inolvidable, donde cada bocado te transporte al corazón de la región.

📞 Reserva tu mesa llamando al 868 05 17 28 y déjate llevar por la pasión y la autenticidad de nuestra cocina. ¡Ven y descubre por qué el Arroz con bacalao y espinacas es uno de los platos más amados de la gastronomía murciana!