🥘 Receta de Arroz con carrillera ibérica y setas – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz con carrillera ibérica y setas tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400g de arroz de Calasparra
- 500g de carrillera ibérica
- 200g de setas de temporada (como champiñones o setas de cardo)
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate grande picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Salsa de tomate casera (hecha con tomates frescos, aceite de oliva, ajo y sal)
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de carne o verduras
- Vino blanco seco (opcional)
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando y picando las setas, la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Lava la carrillera ibérica y sécala con papel absorbente. Pela y pica los ajos y la cebolla para el sofrito.
⏳ Cocción y elaboración
Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes. Añade el pimiento rojo y el tomate picados, y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos. Agrega la carrillera ibérica y cocina durante unos minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Retira la carrillera y reserva.
Agrega las setas picadas a la paellera y cocina hasta que estén tiernas y hayan soltado su líquido. Añade el arroz de Calasparra y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté bien cubierto con el aceite y los jugos de las verduras.
Agrega el caldo de carne o verduras, el vino blanco seco (si lo usas), la salsa de tomate casera, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelve todo bien y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya sido absorbido.
Una vez que el arroz esté cocido, agrega la carrillera ibérica reservada y cocina durante unos minutos, hasta que esté caliente y bien integrada con el arroz.
🔹 Presentación y acompañamiento
Sirve el Arroz con carrillera ibérica y setas caliente o templado, acompañado de una ensalada fresca o un vino blanco de Jumilla.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Utiliza ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor sabor y textura.
- No sobre cocines el arroz, ya que debe quedar al dente.
- Ajusta la cantidad de caldo y vino según la textura que desees para el arroz.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Arroz con carrillera ibérica y setas, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
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