🥘 Receta de Arroz con cigalas y puerro – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana es el Arroz con cigalas y puerro, un plato que combina la frescura del mar con la riqueza de la tierra. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región. En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación, para ofrecer a nuestros clientes la experiencia de saborear un pedacito de la historia gastronómica de Murcia.
El Arroz con cigalas y puerro es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía murciana se nutre de la riqueza de sus productos locales, fusionando sabores marinos y terrestres para crear un plato que es a la vez sencillo y sofisticado. Esta receta es un homenaje a la tradición culinaria de la región, y en A Bombo y Platillo nos esforzamos por preservar y promocionar esta rica herencia gastronómica.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz con cigalas y puerro tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia, donde la proximidad al mar y la fertilidad de la región han permitido el desarrollo de una gastronomía diversa y rica. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas, especialmente durante las celebraciones y festividades locales.
La combinación de cigalas, puerro y arroz es una muestra de cómo la gastronomía murciana aprovecha al máximo los recursos locales, creando platos que no solo son deliciosos, sino también simbólicos de la identidad regional. En A Bombo y Platillo, nos enorgullecemos de ofrecer este plato como una ventana a la riqueza cultural y gastronómica de Murcia.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de arroz de Calasparra
- 12 cigalas frescas
- 2 puerros medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 1 tomate rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pescado (preparado con espinas y cabezas de pescado)
- Azafrán en hebra para dar color y sabor
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Para empezar, limpiamos y preparamos los ingredientes. Las cigalas se pelan y se reservan, dejando las cabezas y las cáscaras para preparar el caldo de pescado. El puerro se corta en rodajas finas, y la cebolla, el ajo y el pimiento verde se pican para sofreír. El tomate se ralla y se reserva.
⏳ Cocción y elaboración
En una paellera o sartén grande, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos. A continuación, agregamos el puerro y lo cocinamos durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado. Luego, añadimos el arroz y lo rehogamos con los ingredientes previamente sofreídos, asegurándonos de que quede bien cubierto de aceite y suavemente tostado.
Seguidamente, agregamos el caldo de pescado, el tomate rallado, el pimentón, la sal, la pimienta y el azafrán. Mezclamos bien y llevamos la mezcla a ebullición. Una vez que hierve, reducimos el fuego y dejamos cocinar durante approximately 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
Finalmente, agregamos las cigalas peladas y cocinamos durante unos minutos más, hasta que estén rosadas y completamente cocidas. Retiramos del fuego y dejamos reposar el arroz con cigalas y puerro durante unos minutos antes de servir.
🔹 Presentación y acompañamiento
Se sirve caliente o templado, acompañado de una ensalada fresca o un vino blanco de Jumilla para equilibrar los sabores. La presentación es sencilla, permitiendo que los ingredientes principales sean los protagonistas del plato.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de usar arroz de Calasparra, ya que su textura y capacidad para absorber los sabores son fundamentales para este plato.
- No sobre cocines el arroz, ya que debe quedar al dente para preservar su textura.
- Utiliza caldo de pescado casero para obtener el mejor sabor.
- Añade el azafrán en el momento adecuado para que dé color y sabor sin ser demasiado intenso.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. El vino aporta una acidez que complementa la riqueza del arroz y las cigalas, mientras que la ensalada refresca el paladar y prepara para el siguiente bocado.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Arroz con cigalas y puerro, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla especializado en gastronomía murciana. Nuestros chefs preparan este plato con dedicación y pasión, utilizando los mejores ingredientes locales para ofrecerte una experiencia gastronómica inolvidable. 📞 Reserva tu mesa llamando al 868 05 17 28 y disfruta de la mejor gastronomía murciana en un ambiente acogedor y familiar.
