🥘 Receta de Arroz con costilla ibérica y boletus – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz con costilla ibérica y boletus tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de arroz de Calasparra
- 500 gramos de costilla ibérica
- 200 gramos de boletus edulis frescos
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sazón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comenzamos limpiando y picando los boletus en láminas finas. Luego, cortamos la costilla ibérica en trozos pequeños y los sazonamos con sal y pimienta. Picamos las cebollas, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños. Finalmente, pelamos y despepitamos los tomates, cortándolos en dados.
⏳ Cocción y elaboración
Calentamos un poco de aceite de oliva en una paellera grande y sofreímos las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes. Luego, agregamos la costilla ibérica y la cocinamos durante unos minutos hasta que esté dorada. A continuación, incorporamos los pimientos y los tomates, cocinando durante 5 minutos más. Después, añadimos el arroz y lo sofreímos durante 2-3 minutos, hasta que esté bien cubierto con el aceite y los sabores. Agregamos el pimentón y el sazón, y mezclamos bien. Luego, añadimos 800 ml de caldo de pollo y 200 ml de vino blanco, y llevamos a ebullición. Una vez que comience a hervir, reducimos el fuego y dejamos cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya sido absorbido. Durante los últimos 5 minutos de cocción, incorporamos los boletus y los cocinamos hasta que estén tiernos y el arroz esté listo.
🔹 Presentación y acompañamiento
Servimos el Arroz con costilla ibérica y boletus caliente, directamente de la paellera, y lo decoramos con rodajas de limón y perejil fresco. Es tradicional acompañarlo con un vino blanco de la región, como el blanco de Jumilla, y una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Utilizar arroz de Calasparra para obtener la textura adecuada.
- No sobrecargar la paellera para permitir una cocción uniforme.
- Ajustar la cantidad de caldo según la absorción del arroz.
- Utilizar boletus frescos para obtener el máximo sabor y textura.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Arroz con costilla ibérica y boletus, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
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