🥘 Receta de Arroz con costillas y níscalos – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana es, sin duda, el Arroz con costillas y níscalos. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región. En A Bombo y Platillo, ubicado en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación, ofreciendo a nuestros clientes una experiencia gastronómica auténtica y deliciosa.
La gastronomía murciana se caracteriza por sus platos sencillos yet sabrosos, aprovechando al máximo los productos frescos y locales. En este sentido, el Arroz con costillas y níscalos es un ejemplo perfecto de cómo la tradición y la innovación pueden unirse para crear un plato que deleita los sentidos.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz con costillas y níscalos tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia, donde la combinación de arroz, costillas de cerdo y níscalos (un tipo de seta muy apreciada en la región) se ha convertido en un clásico. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas, especialmente durante las celebraciones y reuniones familiares.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400g de arroz de Calasparra
- 1 kg de costillas de cerdo frescas
- 200g de níscalos frescos
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 tomate grande picado
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharadita de sazón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para sofreír
- 2 litros de caldo de carne casero
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Para comenzar, se deben limpiar y preparar los ingredientes. Las costillas de cerdo se cortan en trozos adecuados para cocinar, mientras que los níscalos se limpian con un paño húmedo y se cortan en láminas finas. La cebolla, el ajo y el pimiento rojo se picam bien para luego sofreírlos en aceite de oliva. El tomate se pica y se reserva para añadirlo más tarde.
⏳ Cocción y elaboración
En una paellera grande, se calienta el aceite de oliva y se sofríen las costillas de cerdo hasta que estén doradas. Luego, se añaden la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y se continúa sofriendo hasta que las verduras estén tiernas. Después, se incorporan los níscalos y se cocinan durante unos minutos hasta que pierdan su liquido y comiencen a dorarse. El arroz se añade entonces, revolviendo bien para que todos los granos estén cubiertos con el aceite y los jugos de las verduras y la carne. El pimentón y el sazón se espolvorean sobre el arroz, mezclándolo todo bien.
A continuación, se vierte el caldo de carne casero sobre el arroz y las costillas, asegurándose de cubrir todos los ingredientes. Se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego a bajo y se cocina durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya sido absorbido. Es importante revolver el arroz de vez en cuando para evitar que sepegue en el fondo de la paellera.
🔹 Presentación y acompañamiento
Una vez que el arroz esté listo, se apaga el fuego y se tapa la paellera con un paño limpio durante unos minutos, lo que ayudará a que el arroz termine de cocinarse con el calor residual y quede esponjoso. Luego, se sirve caliente o templado, acompañado de una ensalada fresca o un vino blanco de Jumilla para equilibrar los sabores.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegurarse de usar caldo de carne casero para dar más sabor al arroz.
- No sobre cocinar el arroz, ya que debe quedar suave pero al dente.
- Usar níscalos frescos para el mejor sabor y textura.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. También se puede acompañar con pan de la región para mojar en el jugo sabroso del arroz.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Arroz con costillas y níscalos, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla especializado en gastronomía murciana. Nuestros chefs están dedicados a preparar cada plato con amor y respeto por la tradición, asegurando una experiencia culinaria inolvidable.
📞 Reserva tu mesa llamando al 868 05 17 28 y disfruta de la mejor gastronomía murciana. ¡Ven a descubrir por qué el Arroz con costillas y níscalos es uno de los platos más amados de nuestra región!
