🥘 Receta de Arroz con costra – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz con costra tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400g de arroz de Calasparra
- 1 pollo de corral entero, troceado
- 200g de conejo, troceado
- 200g de costilla de cerdo, troceada
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tomate grande, picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sazón
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 litros de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Para comenzar, salpimentamos el pollo, el conejo y la costilla de cerdo. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y doramos los trozos de carne hasta que estén bien coloreados. Retiramos la carne y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate y cocinamos durante unos minutos hasta que esté suave.
⏳ Cocción y elaboración
A continuación, agregamos el arroz a la sartén y lo rehogamos durante un par de minutos. Luego, añadimos el caldo de pollo caliente, el pimentón, el sazón y la carne reservada. Mezclamos todo bien y llevamos a ebullición. Una vez que rompa a hervir, reducimos el fuego y cocinamos durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya sido absorbido.
Para crear la costra, aumentamos el fuego y dejamos que el arroz se dore en la base de la sartén durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Esto dará al arroz una textura crujiente y un sabor intenso.
🔹 Presentación y acompañamiento
Servimos el Arroz con costra caliente o templado, acompañado de una ensalada fresca o una guarnición de verduras asadas.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de usar un arroz de calidad, como el arroz de Calasparra, que absorbe bien los sabores y mantiene su textura.
- No te olvides de salpimentar los ingredientes antes de cocinar para realzar sus sabores naturales.
- La clave para una buena costra es cocinar el arroz a fuego alto durante los últimos minutos, pero ten cuidado de no quemarlo.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
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