🥘 Receta de Arroz con dorada y espárragos trigueros – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz con dorada y espárragos trigueros tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de arroz de Calasparra
- 4 doradas de aproximadamente 200 gramos cada una, limpias y sin escamas
- 200 gramos de espárragos trigueros frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 limón cortado en rodajas
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comenzamos preparando los ingredientes. Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros en trozos pequeños, reservando algunas puntas para decorar. Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate. Sazonamos las doradas con sal y pimienta.
⏳ Cocción y elaboración
Calentamos el aceite de oliva en una paellera y doramos las doradas por ambos lados. Retiramos las doradas y las reservamos. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate hasta que estén tiernos. Añadimos el arroz y lo cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Añadimos el caldo de pescado, el pimentón, la sal y la pimienta, y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego y cocinamos durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya sido absorbido. Añadimos los espárragos trigueros y cocinamos durante 5 minutos más. Colocamos las doradas encima del arroz y cocinamos durante 2-3 minutos más.
🔹 Presentación y acompañamiento
Servimos el Arroz con dorada y espárragos trigueros caliente, decorado con las puntas de espárragos trigueros reservadas y acompañado de rodajas de limón.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Utiliza arroz de Calasparra para obtener la textura correcta.
- Asegúrate de cocinar el arroz durante el tiempo adecuado para que quede suelto y cremoso.
- No sobrecocines los espárragos trigueros para que conserven su textura y sabor.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Arroz con dorada y espárragos trigueros, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
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