🥘 Receta de Arroz con perdiz y boletus – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz con perdiz y boletus tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400g de arroz de Calasparra
- 2 perdices limpias y partidas en cuartos
- 200g de boletus frescos o secos
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sazón
- Salsa de tomate casera (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de pollo o verduras
- 1 vaso de vino blanco (opcional)
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando y secando las perdices, luego sazónalas con sal y pimienta. Pela y pica las cebollas, el ajo, el pimiento y el tomate. Lava y pica los boletus si son frescos. Si son secos, remójalos en agua caliente durante 20 minutos y luego pícalos.
⏳ Cocción y elaboración
Calienta aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio. Agrega los cuartos de perdiz y dóralos por todos lados, luego retíralos y resérvalos. Agrega más aceite si es necesario, y sofríe las cebollas, el ajo, el pimiento y el tomate hasta que estén tiernos. Añade el pimentón y el sazón, y cocina durante 1 minuto. Agrega los boletus picados y cocina durante 2-3 minutos más. Añade el arroz y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté bien cubierto con los sabores. Agrega el caldo de pollo o verduras, el vino blanco (si se utiliza) y la salsa de tomate casera (si se utiliza). Mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre la paellera con papel aluminio y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya sido absorbido. Añade los cuartos de perdiz reservados y cocina durante 5 minutos más.
🔹 Presentación y acompañamiento
Sirve el arroz con perdiz y boletus caliente o templado, acompañado de una guarnición de ensalada fresca o pan tostado.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de utilizar ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor sabor y textura.
- No sobrecocines el arroz, ya que puede quedar seco y pegajoso.
- Ajusta la cantidad de líquido según el tipo de arroz y la preferencia personal.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Arroz con perdiz y boletus, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
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