🥘 Receta de Arroz con pez espada y tomate seco – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz con pez espada y tomate seco tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400g de arroz de Calasparra
- 500g de pez espada fresco, cortado en dados
- 200g de tomate seco, hidratado y picado
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sazón
- Salmuera de verduras (elaborada con zanahoria, apio y cebolla)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comenzamos preparando los ingredientes. El pez espada se corta en dados y se sazona con sal y pimienta. El tomate seco se hidrata en agua caliente durante 30 minutos y luego se pica. La cebolla, el ajo y el pimiento rojo se pican finamente.
⏳ Cocción y elaboración
En una paellera o sartén grande, calentamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos el pez espada hasta que esté dorado. Luego, retiramos el pez espada y reservamos. A continuación, sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Agregamos el tomate seco picado y el pimentón, y cocinamos durante 2 minutos. Añadimos el arroz y revolvemos bien para que se impregne de los sabores. Agregamos la salmuera de verduras y el sazón, y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Finalmente, agregamos el pez espada reservado y cocinamos durante 2 minutos más.
🔹 Presentación y acompañamiento
Se sirve caliente o templado, acompañado de una ensalada fresca o un vino blanco de Jumilla.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Utilizar arroz de Calasparra de calidad para obtener la textura adecuada.
- No sobre cocinar el pez espada para evitar que quede seco.
- Añadir el tomate seco hidratado en el momento adecuado para que aporte su sabor y textura.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Arroz con pez espada y tomate seco, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
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