🥘 Receta de Arroz de marisco con fumet casero – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz de marisco con fumet casero tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400g de arroz de Calasparra
- 1 kg de marisco variado (gambas, mejillones, calamares, etc.)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate picado
- 1 litro de fumet casero (ver abajo para la receta)
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 limones cortados en rodajas para acompañar
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando y preparando el marisco. Limpia los mejillones y las gambas, y corta los calamares en trozos pequeños. Reserva.
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Reserva.
Prepara el tomate picado y reserva.
⏳ Cocción y elaboración
Calienta el aceite de oliva en una paellera grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén tiernos.
Agrega el marisco y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Agrega el tomate picado y cocina durante 1 minuto.
Agrega el arroz y cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente tostado.
Agrega el fumet casero, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya sido absorbido.
🔹 Presentación y acompañamiento
Sirve el Arroz de marisco con fumet casero caliente o templado, acompañado de rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de utilizar un arroz de calidad, como el de Calasparra, para obtener la textura correcta.
- No te apresures en la cocción, ya que el arroz necesita tiempo para absorber el líquido y quedar suave.
- Ajusta la cantidad de fumet casero según tus preferencias, pero asegúrate de que el arroz esté bien cubierto.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Arroz de marisco con fumet casero, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
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💧 Receta de fumet casero
Para preparar el fumet casero, necesitarás:
- 2 litros de agua
- 1 kg de espinas y cabezas de pescado
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria picada
- 1 puerro picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
Calienta el agua en una olla grande y agrega las espinas y cabezas de pescado. Lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos.
Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el tomate. Cocina durante 10-15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
Agrega el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Cuela el fumet a través de un colador y reserva.
