🥘 Receta de Arroz meloso de setas y foie – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana, el Arroz meloso de setas y foie es un plato que ha sido degustado y disfrutado por generaciones. Su origen se remonta a la rica tradición culinaria de la región, donde la combinación de ingredientes frescos y de alta calidad se convierte en la base de un plato verdaderamente excepcional.
En A Bombo y Platillo, ubicado en el corazón de Alcantarilla, nos esforzamos por mantener viva la tradición culinaria murciana. Nuestros chefs elaboran esta receta con ingredientes de la más alta calidad y respetando la autenticidad de su preparación, garantizando que cada bocado sea una experiencia única y auténtica.
📜 Origen e historia del plato
El Arroz meloso de setas y foie tiene sus raíces profundamente arraigadas en la cocina tradicional de Murcia. La preparación de este plato ha sido transmitida de generación en generación, conservando los secretos y técnicas que lo han convertido en un referente de la gastronomía regional. Hoy en día, sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas, donde se valora su sabor intenso y su textura cremosa.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 300g de arroz de Calasparra
- 500g de setas frescas (champiñones, setas de cardo)
- 200g de foie de pato
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 vaso de vino blanco de Jumilla
- 1 litro de caldo de verduras
- Saffrón en hebras
- Sal y pimienta al gusto
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando las setas frescas y córtalas en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta el foie de pato en lonchas finas. En un tazón aparte, mezcla el caldo de verduras con el vino blanco de Jumilla y reserva.
⏳ Cocción y elaboración
Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes. Añade las setas y cocina durante unos minutos hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Agrega el arroz y revuelve bien para que quede cubierto con el aceite y mezclado con las setas. Cocina durante 2-3 minutos.
Añade el caldo de verduras mezclado con el vino blanco, la sal, la pimienta y el saffrón. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la textura sea melosa. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Mientras el arroz se cocina, prepara el foie de pato. Calienta una sartén a fuego alto, agrega un poco de aceite y cocina el foie durante unos segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado. Retira del fuego y reserva.
🔹 Presentación y acompañamiento
Sirve el arroz meloso caliente, colocado sobre una base plana. Coloca las lonchas de foie de pato encima del arroz. Puedes acompañar con una ensalada fresca o con una reducción de vino para realzar los sabores.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de usar arroz de Calasparra para obtener la textura melosa característica.
- No sobrecocines el arroz, ya que se volverá pasado y seca.
- El foie de pato debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo para que se dore uniformemente.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar perfectamente con un vino blanco de Jumilla seco, que complementa los sabores del foie y de las setas. También se puede acompañar con una ensalada fresca de lechuga, tomate y pepino, aliñada con un aderezo ligero para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si deseas probar el auténtico Arroz meloso de setas y foie preparado con dedicación y pasión, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla para disfrutar de la mejor gastronomía murciana.
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