🥘 Receta de Bacalao gratinado con alioli – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Bacalao gratinado con alioli tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de bacalao desmigado
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 taza de mayonesa casera (hecha con yema de huevo, aceite de oliva y limón)
- Salsa alioli casera (hecha con ajo, yema de huevo, aceite de oliva y limón)
- Sal y pimienta negra
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza preparando el alioli. En un mortero, machaca 3 dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea. En un bol, bate la yema de huevo y adiciona la pasta de ajo poco a poco, sin dejar de batir. Añade el aceite de oliva muy despacio, sin parar de batir, hasta obtener la textura deseada. Reserva.
Lava y seca el bacalao desmigado. Colócalo en una fuente apta para horno, con un poco de sal y pimienta.
⏳ Cocción y elaboración
Precalienta el horno a 180°C. Coloca el bacalao en el horno durante unos 15 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorado. Mientras, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y añade los 3 dientes de ajo restantes laminados. Confita el ajo durante unos 20 minutos, hasta que esté suave y dorado. Retira el ajo y reserva el aceite.
Saca el bacalao del horno y cubre con la salsa alioli casera. Coloca el bacalao bajo el grill del horno durante unos 5 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente.
🔹 Presentación y acompañamiento
Sirve el bacalao gratinado con alioli caliente o templado, acompañado de una ensalada fresca o patatas asadas para equilibrar los sabores.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de utilizar bacalao de calidad y no sobre cocinarlo, para mantener su textura suave.
- No olvides templar los ingredientes antes de mezclar el alioli, para evitar que se corte.
- Para un alioli más intenso, puedes agregar un poco de pimentón o zumo de limón al gusto.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Bacalao gratinado con alioli, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
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