🥘 Receta de Carrillera ibérica con parmentier de patata – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana es la Carrillera ibérica con parmentier de patata. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región. En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación, manteniendo viva la esencia de la cocina murciana.
La gastronomía murciana se caracteriza por su riqueza y diversidad, y platos como la Carrillera ibérica con parmentier de patata son un ejemplo perfecto de esta riqueza. Nuestro compromiso es ofrecer una experiencia gastronómica auténtica, por lo que nos esforzamos en utilizar solo los ingredientes más frescos y de la mejor calidad, siguiendo las recetas tradicionales murcianas.
📜 Origen e historia del plato
El Carrillera ibérica con parmentier de patata tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas. La carrera de este plato se debe a la combinación perfecta de sabores y texturas que ofrece, haciendo que sea un clásico de la gastronomía murciana.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 800 gramos de carrillera ibérica
- 4 patatas grandes
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza preparando las patatas para el parmentier. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. En una olla grande, coloca las patatas cubiertas de agua fría y lleva a ebullición. Una vez que hiervan, reduce el fuego y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén suaves. Escurre las patatas y tritúralas con un tenedor hasta que queden suaves y cremosas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto, prepara la carrillera ibérica. Limpia la carrillera y sécala con papel toalla. Sazona generosamente con sal, pimienta, pimentón y comino molido. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora la carrillera por todos lados, unos 5 minutos. Retira la carrillera de la sartén y reserva.
⏳ Cocción y elaboración
En la misma sartén, agrega las cebollas picadas y los dientes de ajo machacados. Cocina a fuego lento hasta que las cebollas estén transparentes y caramelizadas, unos 20-25 minutos. Agrega el caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Coloca la carrillera de vuelta en la sartén y cocina durante 30 minutos más, o hasta que esté tierna y cubierta con la salsa. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rebanadas finas.
🔹 Presentación y acompañamiento
Sirve la carrillera ibérica rebanada sobre una capa de parmentier de patata, caliente o templado, acompañado de una guarnición de cebolla caramelizada y un chorrito de caldo de carne reducido.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de cocinar las patatas hasta que estén suaves y cremosas para un parmentier perfecto.
- No cocines la carrillera a fuego alto, ya que puede endurecerse. Un fuego lento y constante es clave para una textura tierna.
- Deja reposar la carrillera antes de cortar para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. La frescura del vino o la ensalada ayudará a contrarrestar la riqueza de la carrillera y el parmentier.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Carrillera ibérica con parmentier de patata, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla para disfrutar de la mejor gastronomía murciana. Nuestro equipo de chefs y personal están comprometidos con ofrecerte una experiencia gastronómica inolvidable.
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