🥘 Receta de Codornices en escabeche – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Codornices en escabeche tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 4 codornices frescas o congeladas
- 1 litro de vinagre de vino blanco
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 pimientos verdes picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo fresco
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comenzamos limpiando las codornices y retirando las vísceras y las plumas. Luego, las lavamos bajo agua fría y las secamos con papel de cocina. A continuación, pelamos y picamos las cebollas, los ajos y los pimientos verdes.
⏳ Cocción y elaboración
En una olla grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos las cebollas, los ajos y los pimientos verdes hasta que estén tiernos. Añadimos las codornices y las cocinamos durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego, agregamos el vinagre, el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal, la pimienta, las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Cubrimos la olla y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas y el escabeche esté caliente y fragante.
🔹 Presentación y acompañamiento
Servimos las codornices en escabeche caliente o templado, acompañadas de pan fresco o una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de usar codornices frescas y de calidad para obtener el mejor sabor.
- No sobrecocines las codornices, ya que pueden quedar secas y duras.
- Ajusta la cantidad de pimentón picante al gusto, dependiendo de lo picante que te guste el escabeche.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Codornices en escabeche, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
📞 Reserva tu mesa llamando al 868 05 17 28 y disfruta de la mejor gastronomía murciana.
