🥘 Receta de Dorada a la espalda con ajo y guindilla – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Dorada a la espalda con ajo y guindilla tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 4 doradas de aproximadamente 400 gramos cada una
- 12 dientes de ajo pelados y laminados
- 4 guindillas secas y picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Salmuera (agua, sal y vinagre) para hidratar la dorada
- Pimienta blanca al gusto
- Sal marina al gusto
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando y preparando las doradas. Retira las escamas y las vísceras, y lava las doradas bajo agua fría. A continuación, hidrata las doradas en la salmuera durante al menos 30 minutos para eliminar cualquier impureza y dejar la carne firme y jugosa.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los dientes de ajo laminados y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, sin quemarlos. Retira el ajo de la sartén y reserva.
Añade las guindillas picadas a la misma sartén y sofríelas durante 1-2 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.
⏳ Cocción y elaboración
Coloca las doradas preparadas en la sartén con el ajo y las guindillas, con la piel hacia abajo. Cocina durante 4-5 minutos a fuego medio, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
Voltea las doradas y cocina durante otros 4-5 minutos, hasta que estén cocidas y la carne esté blanca y jugosa.
Retira las doradas de la sartén y colócalas en un plato. Añade el ajo y las guindillas reservados encima de cada dorada.
🔹 Presentación y acompañamiento
Sirve las doradas calientes o templadas, acompañadas de una guarnición de patatas arrugadas o una ensalada fresca. También se puede acompañar con un vino blanco de Jumilla para equilibrar los sabores.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de que las doradas estén frescas y de buena calidad para obtener el mejor sabor y textura.
- No sobrecocines las doradas, ya que pueden quedar secas y duras.
- Ajusta la cantidad de guindillas al gusto, dependiendo de tu nivel de tolerancia al picante.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. También se puede acompañar con patatas arrugadas o verduras asadas para un plato más completo.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Dorada a la espalda con ajo y guindilla, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.
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