🥘 Receta de Judías con chorizo y panceta – Un Clásico de la Gastronomía Murciana

✨ Introducción

Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.

En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.

📜 Origen e historia del plato

El Judías con chorizo y panceta tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 250g de judías secas de la variedad «judía blanca» o «fabes», que son las tradicionales en la gastronomía murciana.
• 200g de chorizo murciano, cortado en rodajas.
• 150g de panceta, cortada en trozos pequeños.
• 2 cebollas, picadas.
• 3 dientes de ajo, picados.
• 1 pimiento rojo, picado.
• 1 tomate, picado.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Sal y pimienta, al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.

🍳 Paso a paso de la receta

🔪 Preparación de los ingredientes

Comenzamos preparando las judías. Las dejamos en remojo durante 12 horas para hidratarlas adecuadamente. Después, escurrimos el agua y las enjuagamos con agua fresca. La hidratación adecuada es clave para lograr la textura correcta de las judías.

Cortamos el chorizo y la panceta en trozos adecuados para la receta. Picamos las cebollas, el ajo, el pimiento rojo y el tomate, para tener todos los ingredientes listos para la cocción.

⏳ Cocción y elaboración

Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregamos las cebollas y el ajo picados y sofreímos hasta que estén tiernos. Luego, agregamos el chorizo y la panceta, y cocinamos hasta que estén dorados. A continuación, añadimos el pimiento rojo y el tomate, y cocinamos durante unos minutos más.

Agregamos las judías hidratadas, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclamos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Una vez que hierve, reducimos el fuego a bajo y dejamos cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las judías estén tiernas.

🔹 Presentación y acompañamiento

Servimos el Judías con chorizo y panceta caliente o templado, acompañado de una rebanada de pan crujiente o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto

• Asegúrate de hidratar adecuadamente las judías para lograr la textura correcta.
• No cocines el chorizo y la panceta demasiado, para evitar que queden secos.
• Ajusta la cantidad de pimentón según tu gusto, para darle el toque adecuado de sabor ahumado.

✅ Acompañamientos recomendados

Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo

Si quieres probar el auténtico Judías con chorizo y panceta, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla.

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