🥘 Receta de Lomo de bacalao al pil-pil – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana es, sin duda, el Lomo de bacalao al pil-pil. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región. En A Bombo y Platillo, ubicado en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación, tal como se ha hecho durante años en la región.
El Lomo de bacalao al pil-pil es un plato que refleja la esencia de la gastronomía murciana, con su rica mezcla de sabores y técnicas tradicionales. En A Bombo y Platillo, nos esforzamos por mantener viva esta tradición, ofreciendo a nuestros comensales una experiencia culinaria auténtica y deliciosa.
📜 Origen e historia del plato
El Lomo de bacalao al pil-pil tiene sus raíces profundas en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas. La técnica del «pil-pil», que se refiere al sonido que hace el aceite al freír el bacalao, es característica de esta receta y requiere una precisión y dedicación especiales para lograr el resultado perfecto.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao de calidad (aproximadamente 120 gramos cada uno)
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo pelados y fileteados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Salsa de pil-pil (preparada con el aceite sobrante de la cocción, ajo y las gotas de jugo que suelta el bacalao al cocinarse)
- Sal marina al gusto
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Para comenzar, es importante tener los ingredientes listos y preparados. Los lomos de bacalao deben estar desmigados y limpios, listos para ser cocinados. El ajo debe estar fileteado finamente para que se dore de manera uniforme en el aceite. El pimentón dulce se adiciona para dar un toque ahumado y profundo al plato.
⏳ Cocción y elaboración
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregar los filetes de ajo y freír hasta que estén dorados y fragantes. Luego, agregar los lomos de bacalao y cocinar durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Durante la cocción, es importante remover el bacalao con suavidad para evitar que se rompa y para que quede con una textura suave y jugosa. La técnica del «pil-pil» se logra cuando el aceite y los jugos del bacalao crean una salsa espesa y sabrosa que rodea el pescado.
🔹 Presentación y acompañamiento
Servir el Lomo de bacalao al pil-pil caliente o templado, acompañado de una guarnición tradicional como patatas arrugadas o una ensalada fresca. La presentación es fundamental, por lo que se recomienda colocar el bacalao en un plato y verter la salsa de pil-pil sobre él, asegurándose de que cada bocado esté lleno de sabor.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Utilizar bacalao de la mejor calidad para obtener la textura y el sabor óptimos.
- No sobre-cocinar el bacalao, ya que esto puede hacer que quede seco y pierda su textura suave.
- Asegurarse de que el aceite esté a la temperatura adecuada antes de agregar el ajo y el bacalao para evitar que se quemen.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar perfectamente con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores y refrescar el paladar. La combinación del bacalao con estos acompañamientos crea una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.
🍽️ Disfrútalo en A Bombo y Platillo
Si quieres probar el auténtico Lomo de bacalao al pil-pil, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla especializado en gastronomía murciana. Nuestro equipo de chefs y personal están comprometidos con ofrecer una experiencia culinaria inolvidable, respetando las tradiciones y utilizando solo los ingredientes más frescos y de calidad.
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