🥘 Receta de Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez – Un Clásico de la Gastronomía Murciana
✨ Introducción
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, elaboramos esta receta con ingredientes de calidad y respetando la autenticidad de su preparación.
📜 Origen e historia del plato
El Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez tiene sus raíces en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 4 magrets de pato (约 120g cada uno)
- 1 botella de vino Pedro Ximénez (para la reducción)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional, para equilibrar la reducción)
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando y secando los magrets de pato. Retira cualquier exceso de grasa y salpimienta al gusto. Deja que reposen durante 30 minutos antes de cocinar para que la pimienta y la sal penetren bien en la carne.
Mientras tanto, prepara la reducción de Pedro Ximénez. Abre la botella y vierte el vino en una salsa a fuego medio. Deja que se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga una textura espesa y un sabor intenso. Esto debería tomar alrededor de 20-25 minutos. Si lo deseas, puedes agregar las 2 cucharadas de azúcar moreno para equilibrar el sabor.
⏳ Cocción y elaboración
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los magrets de pato y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado. Retira los magrets de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos antes de cortarlos en lonchas finas.
En la misma sartén, añade la mantequilla y los dientes de ajo picados. Cocina hasta que la mantequilla se derrita y el ajo esté fragante. Luego, vierte la reducción de Pedro Ximénez preparada anteriormente en la sartén, revolviendo bien para combinar con los residuos de cocción del pato y el ajo.
🔹 Presentación y acompañamiento
Sirve el magret de pato cortado en lonchas finas, bañado con la reducción de Pedro Ximénez caliente o templado, acompañado de una guarnición de patatas arrugadas o una ensalada fresca.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Asegúrate de que los magrets de pato estén a temperatura ambiente antes de cocinar para una cocción más uniforme.
- No sobre cocines el pato, ya que se volverá duro y seco.
- Si la reducción se vuelve demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de caldo de carne o agua.
✅ Acompañamientos recomendados
Este plato se puede maridar con un vino blanco de Jumilla o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
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