🥘 Receta de Migas Murcianas – El Sabor Tradicional de la Región
Las Migas Murcianas son un plato típico de la gastronomía murciana, especialmente popular en los días de lluvia. Su origen se remonta a tiempos en los que los agricultores y pastores aprovechaban el pan duro o la harina de trigo para crear un plato energético y reconfortante.
En A Bombo y Platillo, en Alcantarilla, seguimos la receta tradicional, utilizando ingredientes de calidad y respetando su método de preparación original.
📜 Ingredientes para 4 personas
✅ Base de las migas:
- 400 g de harina de trigo (o pan duro en trozos pequeños)
- 500 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
✅ Acompañamientos tradicionales:
- 100 g de panceta (tocino entreverado)
- 1 chorizo murciano
- 1 morcilla murciana
- 2 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo enteros y con piel
🍳 Paso a paso de la receta
1️⃣ Preparación de los ingredientes
- Si usas pan duro: Córtalo en trozos pequeños y humedécelo con agua tibia durante 10-15 minutos, sin empaparlo demasiado.
- Si usas harina: Disuelve la sal en el agua tibia y reserva.
- Corta la panceta, el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas.
- Lava y corta los pimientos verdes en tiras.
2️⃣ Cocción y elaboración
1️⃣ Cocinar los acompañamientos:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o perol a fuego medio.
- Dora los ajetes enteros y retíralos cuando estén dorados.
- Añade los pimientos verdes y fríelos hasta que estén tiernos. Reserva.
- Fríe la panceta, el chorizo y la morcilla hasta que estén dorados y crujientes. Reserva todo.
2️⃣ Cocinar las migas:
- En la misma sartén, añade la harina de trigo (o el pan humedecido).
- Si usas harina: Vierte el agua con sal poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de palo para evitar grumos.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que las migas queden sueltas y doradas (aproximadamente 30-40 minutos).
- Añade nuevamente los ajetes, pimientos, panceta, chorizo y morcilla, mezclando todo bien.
🍽️ Presentación y acompañamiento
- Se sirven calientes y bien sueltas, acompañadas de los embutidos y verduras fritas.
- En algunos hogares murcianos, se acompañan con uvas frescas o rábanos para un contraste dulce y refrescante.
- Maridan perfectamente con un vino tinto joven de Jumilla o una cerveza bien fría.
📍 Disfrútalas en A Bombo y Platillo
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